Бизнес-план сыровара для социального контракта

До 350 000 ₽ — это лимит направления на открытие своего дела. Смета ниже — только то, что нужно делу: 349 450 ₽ по 16 позициям, столько и просим. Комиссия выдаёт ровно сумму сметы, а по каждой строке потом отчитываются чеками, поэтому до лимита смету не добиваем и в ней только оборудование, расходники, аренда, реклама и разрешения. Курс обучения добавляем по вашей просьбе.

Нет, нужно ИП. Сыр перед продажей декларируют по ТР ТС 033/2013, а заявителем декларации может быть только ИП или организация (п. 108). Кроме того, сыры маркируются в «Честном знаке» (постановление Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099), а маркируемые товары на налоге на профессиональный доход продавать нельзя (п. 1 ч. 2 ст. 4 закона № 422-ФЗ). Поэтому план сыроварни собирается на ИП. На УСН «Доходы» ставка 6%, плюс фиксированные страховые взносы 57 390 ₽ за 2026 год и 1% с дохода свыше 300 000 ₽.

Сыр на продажу — объект ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: исключение для продукции, сделанной дома или в личном подсобном хозяйстве, действует, только пока она предназначена для личного потребления и не выпускается в обращение (п. 3 «в»). Перед продажей — декларация о соответствии по испытаниям в аккредитованной лаборатории (п. 99, 105, 106); заявитель — ИП или организация, являющиеся изготовителем (п. 108), поэтому план собирается на ИП. Государственная регистрация производственного объекта до начала работы: приём сырого молока и его переработка в молочную продукцию (ст. 32 «б» ТР ТС 021/2011, п. 45 и 102 ТР ТС 033/2013), проверка помещения — до 30 дней (ч. 7 ст. 31 ТР ТС 021/2011). В квартире производство не допускается (ч. 3 ст. 17 Жилищного кодекса); отдельная постройка на своём участке — только если пройдёт проверку, уточните письменно в управлении Россельхознадзора. Сырое молоко — только с ветеринарными документами: молоко, поставляемое на предприятие, проходит ветеринарно-санитарную экспертизу (п. 104 ТР ТС 033/2013); молоко первых 7 дней после отёла, за 5 дней до запуска, от больных и карантинных животных для сыра брать нельзя (п. 14). ФГИС «ВетИС» («Меркурий»): молоко и молочная продукция — подконтрольные товары (приказ Минсельхоза от 18.12.2015 № 648). ВСД оформляются при приёмке молока, производстве партии и продаже магазину или кафе (Ветеринарные правила из приказа Минсельхоза от 13.12.2022 № 862, п. 3), покупателю для личного потребления — не нужны (п. 22). Маркировка «Честный знак»: сыры маркируются с 01.06.2021 (постановление Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099). Код наносит производитель — и на упаковку, и на головку весового сыра; при продаже на развес продавец выводит головку из оборота. Нужна регистрация в системе и электронная подпись, коды платные; маркируемые товары на налоге на профессиональный доход продавать нельзя (п. 1 ч. 2 ст. 4 закона № 422-ФЗ). Требования к цеху — ст. 10–14 ТР ТС 021/2011: процедуры ХАССП, поточность без встречных потоков сырого молока и готового сыра, умывальник для рук с горячей и холодной водой, условия хранения, прослеживаемость. Работники — с обязательными предварительными и периодическими медосмотрами (ч. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011). Уведомление о начале деятельности (постановление Правительства РФ от 27.05.2025 № 725): производство молочной продукции, ОКВЭД 10.5, — пункт 30 перечня. Подаёт ИП до начала работы. Этикетка — по ТР ТС 022/2011 и разделу XII ТР ТС 033/2013: наименование и вид сыра, состав, массовая доля жира в сухом веществе, масса, дата изготовления, срок годности и условия хранения, изготовитель. ИП на упрощённой системе при продаже людям применяет онлайн-кассу (закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ).

По расчёту справочника к 12-му месяцу выходит около 150 заказов в месяц при среднем чеке 1 400 ₽: выручка 210 000 ₽, чистая прибыль 80 533 ₽. Это ориентир: в вашем городе цены и загрузка будут другими, а комиссия сверит доход со средней зарплатой региона.

Это ориентиры по маркетплейсам и профильным магазинам на сентябрь 2026 года, вручную они не сверялись. В своём плане ссылки ведут на конкретные товары — цену можно открыть и проверить в один клик.

Расходники, закупленные на год вперёд, дорогое оборудование без обоснования, аренду больше 15% суммы контракта и завышенный доход. Риск «рост закупочной цены сырого молока и перебои с поставкой» лучше указать честно: комиссия ценит трезвый расчёт.

Основной — 10.51.3 «Производство сыра и сырных продуктов». Дополнительно обычно берут 10.51.9, 47.29.11, 47.81. Лишние коды брать не нужно: комиссия сверяет их со сметой и описанием дела.

Софинансирование по правилам социального контракта не требуется: расходы по смете покрывает выплата. Свои деньги понадобятся на текущие расходы, пока дело не вышло на оборот, — по расчёту постоянные расходы составляют около 6 375 ₽ в месяц. В плане это лучше показать прямо, а не делать вид, что расходов нет.

По расчёту вложения возвращаются к 10-му месяцу. Комиссия ждёт окупаемость в пределах 6–12 месяцев: слишком быстрая выглядит завышенной, слишком долгая — рискованной. В своём плане срок пересчитывается под ваши цены и загрузку.

Комиссии нужен подтверждающий документ на каждую покупку: чек, накладная, договор. У частного продавца с рук такого документа обычно нет, поэтому в смету ставят новое оборудование из магазина или у ИП и юрлиц, где выдают чек. Если планируете покупку у физлица — заранее спросите в своей соцзащите, примут ли договор купли-продажи.

Указывать честно: то, что у вас есть, из сметы убирается, а освободившаяся сумма распределяется на нужное. Так и работает наш генератор — снимаете галочки с того, что уже куплено, и смета пересобирается. Попытка получить деньги на то, что уже стоит дома, — самая частая причина возврата плана.

Да. Контракт заключается на 12 месяцев, ещё 12 месяцев идёт мониторинг: соцзащита проверяет, что дело работает и деньги потрачены по смете. Сменить направление на ходу нельзя — при нецелевом расходовании выплату требуют вернуть.