План по форме вашего региона
Расчёт и смета — бесплатно
Бизнес-план кондитерской для соцконтракта: дом, цех и маркировка
Коротко
- Кондитерская по социальному контракту — направление «своё дело», до 350 000 ₽. На эти деньги реально открыть домашний кондитерский цех или небольшой арендованный цех, работающий на заказ. Кондитерская с залом и посадкой — уже общепит, в сумму контракта она обычно не помещается.
- Смета нашего генератора для Самарской области: дома — 17 позиций на 332 500 ₽, в арендованном цехе — 18 позиций на 349 700 ₽, из них аренда за два месяца 35 000 ₽. Запрос — ровно итог сметы. Больше половины съедают три вещи: планетарный миксер, духовой шкаф с конвекцией и холодильник с большой морозильной камерой.
- Расчёт для самозанятой, работающей дома на заказ: к двенадцатому месяцу 45 заказов со средним чеком 2 800 ₽, за год 1 027 600 ₽ выручки и 497 831 ₽ чистыми, вложения возвращаются на десятом месяце. Цех в аренде на ИП — 355 194 ₽ чистыми за год и окупаемость на двенадцатом.
- Продукты и упаковка забирают 40% выручки — это главная цифра плана. Без неё расчёт кондитерской комиссия не примет.
- С 1 мая 2026 года торты и пирожные в потребительской упаковке входят в обязательную маркировку «Честный знак», а на самозанятости маркируемые товары продавать нельзя. Поэтому дома и строго на заказ — самозанятость, витрина, кофейни и маркетплейсы — ИП.
Бизнес-план кондитерской: смета и расчёт на год
Пять минут вопросов: смета построчно, расчёт на 12 месяцев с долей сырья и документ в Word по форме вашего региона.
«Бизнес план кондитерской» ищут в Яндексе около 1 000 раз в месяц (Вордстат, 2 октября 2026 года). Внутри запроса — «план производства кондитерской» (114), «готовые бизнес-планы кондитерской» (94), «бизнес план домашнего кондитерского бизнеса» (68), «открытие кондитерской» (64). Отдельно ищут «бизнес план кондитеру» — 130 раз, и почти всегда это человек, который уже печёт дома и хочет вывести дело на свет.
Слово «кондитерская» люди понимают по-разному: одни представляют уютный зал с витриной и кофе, другие — свою кухню, откуда торты уезжают к заказчикам. По социальному контракту реально второе и его продолжение — небольшой цех в аренде. Ниже по порядку: какой формат помещается в 350 000 ₽, где законно печь на продажу, что писать в смете, сколько можно заработать, что изменила маркировка 2026 года и почему от неё зависит выбор между самозанятостью и ИП. Если вы планируете в основном хлеб и сдобу, вам ближе статья «Бизнес-план пекарни для социального контракта»; если зал с напитками — кофейни и кафе. Здесь — торты и десерты, которые вы делаете своими руками.
Меня зовут Павел, я собираю бизнес-планы для социального контракта
Разберу вашу ситуацию: подходите ли по доходу, какая форма бизнес-плана в вашем регионе, что спросят на комиссии.
Если план уже готов — посмотрю его глазами комиссии и скажу, к чему придерутся.
Консультация бесплатная, ни к чему не обязывает.
Отвечаю лично, обычно в течение часа. Ни к чему не обязывает.
Какая кондитерская помещается в 350 000 ₽
Правила социального контракта утверждены постановлением Правительства РФ от 16.11.2023 № 1931 в редакции от 29.12.2025. По подпункту «б» пункта 10 на своё дело дают до 350 000 ₽. Тратить их можно на основные средства — миксер, печь, холодильник, столы — и на материально-производственные запасы: продукты, упаковку, формы. Отдельно названы три статьи с пределами: разрешительная документация, программы и электронная подпись — не больше 10% суммы, имущественные обязательства вроде аренды — не больше 15%, продвижение в интернете — не больше 5%.
Чего в перечне нет. С 2026 года из основных средств исключены автотранспорт, мототранспорт, маломерные суда и самоходные машины: машину для доставки тортов контракт не оплатит. Работы и услуги в подпункте «б» тоже не названы, поэтому ремонт помещения подрядчиком показывайте только материалами — плитку, краску, смеситель, — а работу делайте своими силами или за свой счёт.
| Домашний цех | Цех в аренде | Кондитерская с залом | |
|---|---|---|---|
| Что это | Своя кухня, торты на заказ | Небольшое нежилое помещение, заказы и поставки | Витрина, столики, кофе — предприятие общепита |
| Смета | 17 позиций, 332 500 ₽ | 18 позиций, 349 700 ₽ (аренда 35 000 ₽) | Зал, ремонт и вентиляция обычно в сумму не помещаются |
| Режим налога | Самозанятость | ИП — для витрины и поставок | ИП, касса, санитарные правила общепита |
| Ежемесячные расходы | 6 750 ₽ | 24 250 ₽ | Аренда зала и зарплата продавца |
| Окупаемость | 10-й месяц | 12-й месяц | — |
Кондитерская с залом формально тоже «своё дело», но это уже общественное питание: зал, витрина, посуда, туалет для гостей, вытяжка и санитарные правила общепита. Предел на аренду — 15%, то есть 52 500 ₽ на всё время, которое оплачивает контракт; дальше аренду зала платите из выручки. Честнее начать с цеха на заказ, а зал описать в плане как цель второго года. Как считается кафе по контракту, разобрано в отдельной статье.
Кому положен контракт
Условие обычное: среднедушевой доход семьи ниже прожиточного минимума на душу населения в регионе. Наш расчёт сделан для Самарской области — там на 2026 год это 17 803 ₽ (постановление Правительства Самарской области от 23.10.2025 № 645). Доход берут за три месяца, предшествующих одному месяцу перед месяцем подачи: подаёте в октябре — считают июнь, июль и август. Единое пособие на детей в этот доход не входит (постановление Правительства РФ № 512, подпункт «п» пункта 2). Свою цифру проверьте в калькуляторе права.
Маша работает кассиром на полставки и получает 18 000 ₽ в месяц, муж — водитель, 48 000 ₽. Детей двое. Торты Маша пекла только для своих и для коллег на дни рождения, денег за них не брала.
Заявление она подаёт в октябре, значит, считают июнь, июль и август: 66 000 ₽ в месяц на четверых — 16 500 ₽ на человека. Прожиточный минимум на душу в Самарской области — 17 803 ₽. Доход ниже, право есть. Единое пособие на детей в расчёт не идёт.
Опыта продаж у Маши нет, зато есть фотографии двух десятков тортов и отзывы тех, кому она их дарила. К этому примеру вернёмся в расчёте: Маша начинает дома и на самозанятости.
Где печь на продажу: квартира или цех
Это главная развилка плана. От неё зависят смета, налоговый режим и раздел о санитарных требованиях, и комиссия почти всегда задаёт о ней вопрос.
Квартира: можно, если вы печёте сами и без цеха
Часть 2 статьи 17 Жилищного кодекса разрешает тем, кто живёт в квартире, вести в ней профессиональную и предпринимательскую деятельность, если это не нарушает права соседей и требования к жилому помещению. Часть 3 той же статьи запрещает размещать в жилых помещениях промышленные производства. Торты, которые вы печёте одна на своей кухне, промышленным производством не выглядят. Цех с наёмными работниками и потоком поставок в квартире — уже спорная история: проверяющие могут увидеть в нём именно промышленное производство.
Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» называет продукцией непромышленного изготовления то, что граждане производят в домашних условиях (статья 4). Её соответствие оценивают в форме государственного надзора, а не декларирования (часть 3 статьи 21). Значит, торт, испечённый дома, не требует декларации, но требования безопасности к нему действуют, и надзор вправе их проверить.
Цех: требования к помещению и декларация
В производственном помещении статья 14 регламента требует поточности без встречных потоков сырья и готовой продукции, вентиляции, умывальника для рук с горячей и холодной водой, туалета, двери которого не выходят в цех, моющихся полов и стен. Личную одежду там хранить нельзя. Поэтому при выборе помещения смотрите не на цену аренды, а на воду, канализацию и вытяжку: переделка за свой счёт может стоить больше, чем полгода аренды.
Продукция цеха выпускается в обращение с декларацией о соответствии (статья 23 регламента). Принять декларацию может только организация или индивидуальный предприниматель (статья 22). Любая схема декларирования включает испытания образцов или партии в лаборатории — в смете это статья «разрешительная документация», не больше 10% суммы контракта.
Санитарные правила общепита к цеху не относятся
С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» — прежний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утратил силу. Он распространяется на тех, кто оказывает услуги общественного питания (пункт 2), и прямо запрещает проживание в предприятиях общепита (пункт 26). Кондитерская на заказ — это производство пищевой продукции по коду 10.71, а не общепит, поэтому для неё основной документ — технический регламент. СанПиН общепита понадобится, если появится зал с посадкой.
Но один пункт этого СанПиН касается и вас. Пункт 5 требует, чтобы кафе и столовые принимали продукцию только с маркировкой, товаросопроводительными документами и сведениями о подтверждении соответствия. Поставлять торты в кофейню без декларации не получится — даже если сама кофейня готова брать.
Смета кондитерской: 17 позиций на 332 500 ₽
Ниже — смета, которую наш генератор собрал для домашнего цеха в Самарской области на самозанятости. Цены в справочнике — ориентиры по DNS, Ozon и оптовым базам на сентябрь 2026 года, не сверенные вручную: перед подачей откройте каждую ссылку и поставьте цену конкретного товара. Генератор берёт цену внутри рыночного диапазона, у дорогих позиций она ближе к верхней границе. Запрос — ровно итог сметы: до 350 000 ₽ её не добивают.
| Позиция | Кол-во | В смете, ₽ | Диапазон, ₽ |
|---|---|---|---|
| Планетарный миксер 6–7 л, от 1 000 Вт | 1 | 60 000 | 25 000–60 000 |
| Духовой шкаф с конвекцией или мини-печь 60 л | 1 | 60 000 | 25 000–60 000 |
| Холодильник с большой морозильной камерой | 1 | 60 000 | 35 000–60 000 |
| Кухонные весы до 5 кг, точность 1 г | 2 | 5 000 | 800–2 500 за шт. |
| Кондитерский термометр и пирометр | 1 компл. | 3 000 | 1 000–3 000 |
| Поворотный столик, шпатели, скребки, мешки, насадки | 1 компл. | 9 000 | 4 000–9 000 |
| Формы: кольца, силиконовые, металлические | 1 компл. | 12 000 | 5 000–12 000 |
| Блендер погружной и ручной миксер | 1 компл. | 12 000 | 5 000–12 000 |
| Индукционная плита настольная, 2 конфорки | 1 | 12 000 | 5 000–12 000 |
| Стол производственный из нержавеющей стали | 1 | 18 000 | 8 000–18 000 |
| Стеллаж для инвентаря и продуктов | 1 | 9 000 | 4 000–9 000 |
| Стартовый запас продуктов на месяц: мука, масло, шоколад, сливки, красители | 1 компл. | 30 000 | 15 000–30 000 |
| Упаковка на 3 месяца: коробки, подложки, ленты | 1 компл. | 12 000 | 6 000–12 000 |
| Аэрограф и пищевые красители | 1 компл. | 9 000 | 4 000–9 000 |
| Фотобокс и лампа для съёмки изделий | 1 компл. | 7 000 | 3 000–7 000 |
| Визитки, листовки, наклейки на коробки | 1 компл. | 8 000 | 4 000–8 000 |
| Продвижение на старте: Авито и соцсети, 3 месяца | 1 | 6 500 | — |
| Итого | 332 500 |
Три первые строки — 180 000 ₽, больше половины сметы. Именно о них спросят «почему миксер за 60 тысяч, а не за 8»: приложите карточки товара и одной фразой объясните мощность и объём чаши — бытовой миксер на 4 литра не вытянет крем на два торта подряд. Реклама в смете — 21 500 ₽ по трём строкам: фотобокс, визитки и наклейки, объявления. Предел 5% Правила ставят только на продвижение в интернете: объявления на Авито и в соцсетях — 6 500 ₽, это 2% запрошенной суммы. Курса кондитера в смете нет: генератор по умолчанию его не ставит; если обучение нужно, его добавляют отдельно — по пункту 39 Правил до 30 000 ₽, в школе с лицензией.
Самозанятой онлайн-касса не нужна — чек формирует приложение «Мой налог». Программы учёта, сайты и подписки в смету не ставят: на практике соцзащита такие строки не принимает, их оплачивают из выручки. Если работаете на ИП на упрощённой системе и продаёте людям, касса понадобится по закону о контрольно-кассовой технике — её как оборудование в смету поставить можно.
Запрос в документе — ровно итог сметы, 332 500 ₽. До 350 000 ₽ смету не добивают и «резерв на удорожание» не ставят: сколько стоит смета, столько и просят, а отчитываться придётся по каждой строке. Если для работы реально чего-то не хватает — второго комплекта колец и форм, термосумки для доставки заказов, — добавьте эту строку с обоснованием, и запрос вырастет на её сумму.
Чем смета цеха отличается от домашней
В арендованном цехе генератор собирает 18 позиций на 349 700 ₽ и считает цех на ИП. Добавляется аренда за первые два месяца — 2 × 17 500 ₽, та же ставка, что в расчёте по месяцам, это 10,0% суммы при пределе 15%. Остальные позиции те же, только чуть дешевле: аренда отодвигает их к середине диапазона. В строке продвижения появляется вывеска.
Если цех будет продавать с витрины или поставлять торты в кофейни и магазины, добавьте в смету три вещи: декларацию о соответствии с испытаниями образцов и электронную подпись — это разрешительные документы, в пределах 10% суммы, — и способ печатать коды маркировки, обычно это принтер этикеток. В Самарской области, по данным управления соцзащиты Западного округа, к плану просят ещё и три коммерческих предложения на каждое основное средство — подробно об этом в статье о бизнес-плане в Самарской области.
Смета кондитерской за пять минут
Дом или цех, самозанятость или ИП — генератор соберёт смету построчно со ссылками на товары и посчитает год работы.
Сколько зарабатывает кондитерская: расчёт на 12 месяцев
Средний заказ в справочнике ниши — 2 800 ₽. Это среднее по прайсу: торт на заказ стоит 1 500–3 000 ₽ за килограмм, бенто-торт — 1 200–2 000 ₽, набор из шести капкейков — 900–1 800 ₽, пряники с росписью — 700–1 500 ₽ за набор, кенди-бар на праздник — 8 000–20 000 ₽ (ориентир на сентябрь 2026 года). Физический предел — три заказа в рабочий день при 24 рабочих днях в месяце.
Расчёт ниже — для Маши из примера: Самарская область, работа дома, самозанятость с налогом 4% от оплат людей. Первый месяц уходит на закупку и регистрацию, первые заказы — со второго.
| Месяц | Заказов | Выручка, ₽ | Продукты и упаковка, ₽ | Чистыми, ₽ | Накопленным итогом, ₽ |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 — закупка и регистрация | 0 | 0 | 0 | −3 375 | −3 375 |
| 2 — первые заказы | 12 | 33 600 | 13 440 | 12 066 | 8 691 |
| 3 | 22 | 61 600 | 24 640 | 27 746 | 36 437 |
| 4 | 27 | 75 600 | 30 240 | 35 586 | 72 023 |
| 5 | 30 | 84 000 | 33 600 | 40 290 | 112 313 |
| 6 | 33 | 92 400 | 36 960 | 44 994 | 157 307 |
| 7 | 35 | 98 000 | 39 200 | 48 130 | 205 437 |
| 8 | 38 | 106 400 | 42 560 | 52 834 | 258 271 |
| 9 | 40 | 112 000 | 44 800 | 55 970 | 314 241 |
| 10 — вложения вернулись | 42 | 117 600 | 47 040 | 59 106 | 373 347 |
| 11 | 43 | 120 400 | 48 160 | 60 674 | 434 021 |
| 12 | 45 | 126 000 | 50 400 | 63 810 | 497 831 |
За год выходит 1 027 600 ₽ выручки. Из неё 411 040 ₽ уходит на продукты и упаковку, 77 625 ₽ — на ежемесячные расходы (реклама 3 000 ₽, электричество и вода сверх бытовых 2 250 ₽, мелкий инвентарь 1 500 ₽ — всего 6 750 ₽ в месяц), 41 104 ₽ — налог. Остаётся 497 831 ₽. Накопленная прибыль перекрывает смету 332 500 ₽ на десятом месяце. Чтобы выйти в ноль, хватает пяти заказов в месяц.
Дом или цех, самозанятость или ИП
Тот же генератор с теми же исходными данными для Самарской области даёт три варианта: дом на самозанятости или на ИП и цех — его генератор считает только на ИП, потому что витрина и поставки упираются в маркировку. У ИП на упрощённой системе «Доходы» налог 6% уменьшается на страховые взносы за себя, поэтому в домашнем варианте он обнуляется, зато взносы — 57 390 ₽ за 2026 год плюс 1% с дохода свыше 300 000 ₽ — платятся при любой выручке.
| Дом, самозанятость | Дом, ИП | Цех, ИП | |
|---|---|---|---|
| Смета | 332 500 ₽ | 332 500 ₽ | 349 700 ₽ |
| Заказов в 12-м месяце | 45 | 45 | 50 |
| Выручка за год | 1 027 600 ₽ | 1 027 600 ₽ | 1 125 600 ₽ |
| Налог за год | 41 104 ₽ | 0 ₽ | 1 889 ₽ |
| Страховые взносы | — | 64 668 ₽ | 65 652 ₽ |
| Чистыми за год | 497 831 ₽ | 474 267 ₽ | 355 194 ₽ |
| Чистыми в 12-м месяце | 63 810 ₽ | 63 461 ₽ | 54 044 ₽ |
| Окупаемость | 10-й месяц | 10-й месяц | 12-й месяц |
| Безубыточность, заказов в месяц | 5 | 9 | 20 |
Цех дороже дома на аренду и взносы: ежемесячные расходы вырастают с 6 750 ₽ до 24 250 ₽, а безубыточность — с пяти заказов до двадцати. Чтобы вложения вернулись за год, генератор поднял загрузку цеха к двенадцатому месяцу до 50 заказов — на 10% выше типовой для ниши. Это около двух заказов в рабочий день. На защите будьте готовы объяснить, откуда они придут: постоянные заказчики, договорённость с кофейней, свадебный сезон.
Себестоимость: откуда 40%
В расчёте продукты и упаковка — 40% выручки. При среднем заказе 2 800 ₽ это 1 120 ₽ на масло, сливки, шоколад, муку, ягоды, коробку и подложку. Цифра справочника — ориентир. В своём плане замените её расчётом по технологическим картам двух-трёх самых частых изделий: сколько граммов чего уходит на килограмм торта и сколько стоит коробка. Комиссия видит, что вы считали сами, а не взяли процент из головы.
Самая частая ошибка в планах кондитеров — выручка без сырья: 126 000 ₽ выручки и 120 000 ₽ прибыли. Такой расчёт комиссия заметит первым. Вторая — одинаковая загрузка с первого месяца. Заказы приходят по мере того, как о вас узнают, поэтому в расчёте их число растёт от двенадцати до сорока пяти.
Другой регион — другой потолок дохода
Доход к двенадцатому месяцу не должен быть выше средней зарплаты региона больше чем на 20% — иначе план выглядит завышенным. В Самарской области средняя зарплата за 2025 год — 79 036 ₽ (Росстат), потолок — около 94 800 ₽, и 63 810 ₽ в него помещаются с запасом. В регионах с низкими зарплатами генератор снижает загрузку.
| Регион | Средняя зарплата | Потолок дохода | Заказов в 12-м месяце | Чистыми в 12-м | Окупаемость |
|---|---|---|---|---|---|
| Самарская область | 79 036 ₽ | 94 844 ₽ | 45 | 63 810 ₽ | 10-й месяц |
| Республика Дагестан | 50 101 ₽ | 60 121 ₽ | 41 | 57 538 ₽ | 10-й месяц |
| Республика Ингушетия | 44 399 ₽ | 53 278 ₽ | 38 | 52 834 ₽ | 11-й месяц |
В Ингушетии цех в аренде не проходит: чтобы окупиться за год на ИП, ему нужно 54 044 ₽ чистыми к двенадцатому месяцу, а потолок дохода — 53 278 ₽. Там спокойнее начинать дома. Средние зарплаты и прожиточный минимум своего региона смотрите на странице региона — в каталоге есть все 89.
Сезонность
Расчёт генератора сезонов не учитывает: заказы просто растут от месяца к месяцу. У кондитерской пики — декабрь, февраль и март, май и июнь с выпускными, сентябрь со свадьбами; спад — январь и июль. Опишите это в разделе о рынке словами и покажите, чем закрываете провалы: десерты для мероприятий, свадебные торты, заготовки к праздникам. Сколько людей по всей стране ищут «торт на заказ» и «бенто торт», покажет проверка спроса — эти цифры из Яндекса можно поставить в анализ рынка.
Маркировка «Честный знак»: что изменилось для кондитеров в 2026 году
Правила маркировки сладостей и кондитерских изделий в потребительской упаковке утверждены постановлением Правительства РФ от 31.05.2025 № 818 (в редакции от 13.08.2026 № 1009). Маркировка вводится по этапам, и для кондитерской важен второй:
- с 1 марта 2026 года — печенье, зефир, пастила, мармелад, вафли, халва, восточные сладости, ореховые и шоколадные пасты;
- с 1 мая 2026 года — торты, пирожные, рулеты, круассаны и сладкая сдоба со сроком годности свыше 30 суток;
- с 1 июля 2026 года — шоколад, конфеты, карамель, драже, жевательная резинка; групповые упаковки и наборы — с 1 июля 2027 года.
Перечни товаров в постановлении заданы кодами, словами этапы описывает оператор системы в сообщении «С 1 мая торты, пирожные и круассаны переходят на обязательную маркировку». Ключевое слово везде одно — потребительская упаковка: код наносится на каждую коробку.
Почему это касается выбора между самозанятостью и ИП
Участниками оборота маркируемых товаров Правила называют только организации и индивидуальных предпринимателей (пункт 2). Самозанятый без статуса ИП зарегистрироваться в системе не может. А по пункту 1 части 2 статьи 4 закона от 27.11.2018 № 422-ФЗ налог на профессиональный доход не вправе применять тот, кто продаёт товары, подлежащие обязательной маркировке. Это правило действует и для ИП на этом налоге.
Что маркировать не нужно (пункт 3 Правил): товары, упакованные для продажи поштучно без потребительской упаковки или на развес прямо в месте продажи; товары, изготовленные и проданные в организации розничной торговли тому, кто их покупает, — например, пирожные из цеха при собственной витрине; изделия весом до 20 граммов.
| Как продаёте | Маркировка | Декларация | Режим |
|---|---|---|---|
| Торт на индивидуальный заказ, испечённый дома | Прямого освобождения нет, спорно — уточните письменно | Не нужна: продукция непромышленного изготовления | Самозанятость |
| Витрина в своём цехе: делаете и продаёте на месте | Не нужна для сделанного и проданного на месте (подпункт «ж» пункта 3 Правил) | Нужна | ИП |
| Торты и пирожные в коробках для кофеен и магазинов | Нужна с 1 мая 2026 года | Нужна | ИП на упрощённой системе |
| Маркетплейсы | Нужна | Нужна | ИП на упрощённой системе |
| Пряники, печенье, зефир в упаковке | Нужна с 1 марта 2026 года | Нужна | ИП на упрощённой системе |
С тортом на заказ ясности нет. Банки и сервисы для бизнеса пишут, что изготовление по индивидуальному заказу — это работа под конкретного заказчика, а не выпуск готового товара в оборот, и маркировка не нужна. Но отдельного исключения для заказов в постановлении № 818 нет, а официального разъяснения ФНС или Минпромторга по самозанятым кондитерам мы не нашли. Поэтому, если план строится на самозанятости, держитесь работы строго на заказ: по предоплате, без запаса готовых тортов, без витрины и поставок. И задайте вопрос письменно своей налоговой инспекции и в поддержку оператора «Честного знака» — ответ приложите к плану.
Самозанятость или ИП для кондитерской
Собственное производство самозанятым разрешено: налоговый закон запрещает перепродажу чужих товаров (пункт 2 части 2 статьи 4), а торт, который вы испекли, — ваша продукция. Но ограничений у этого режима для кондитерской больше, чем у мастера маникюра.
- Налог 4% с оплат людей и 6% с оплат организаций, страховых взносов нет
- Касса не нужна: чек формирует приложение «Мой налог»
- Уведомление Роспотребнадзора самозанятый без ИП не подаёт
- Домашняя продукция непромышленного изготовления — без декларации
- Безубыточность дома — пять заказов в месяц
- Нельзя продавать маркируемые товары: упакованные торты с витрины, в магазины, на маркетплейсах
- Нельзя принять декларацию о соответствии — а без неё продукцию не примет кафе
- Нельзя нанять помощника по трудовому договору
- Доход не больше 2,4 млн ₽ в год
- Нельзя перепродавать купленное: лимонады, готовые десерты, чужие конфеты
Для домашней кондитерской на заказ самозанятость остаётся самым простым режимом. Цех с витриной, поставками в кофейни и маркетплейсами — это ИП на упрощённой системе «Доходы»: в нашем расчёте цех даёт 355 194 ₽ чистыми за год, но для этого генератору пришлось заложить 50 заказов к двенадцатому месяцу — на 10% выше типовой загрузки. Взносы 65 652 ₽ в год — плата за возможность законно продавать упакованные изделия. Подробнее о выборе — в статье «Самозанятость или ИП по социальному контракту». Участнику СВО, который получает контракт без проверки дохода, своё дело открывают только на ИП (подпункт «а» пункта 51 Правил).
ОКВЭД и уведомление
- 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения» — основной код;
- 10.72 — если в ассортименте пряники, печенье и другие изделия длительного хранения;
- 47.24 «Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах» — если будет своя витрина.
Все три кода есть в перечне постановления Правительства РФ от 27.05.2025 № 725: 10.71 — пункт 28, 10.72 — пункт 29, розничная торговля пищевыми продуктами 47.21–47.24 — пункт 8. Уведомление о начале деятельности подаёт ИП независимо от того, дома он печёт или в цехе; самозанятый без ИП его не подаёт. Расшифровки и соседние коды — на prostookved.ru.
Кондитер на дому: что написать в плане про свою кухню
«Бизнес план кондитера дома» и «кондитерская дома» ищут отдельно, и вопрос у этих людей один: как описать домашнюю кухню, чтобы комиссия не решила, что это несерьёзно. Пишите конкретно — пять пунктов закрывают почти все вопросы.
- Где и как вы работаете. Адрес, площадь кухни, что стоит из оборудования и что купите по контракту. Одна фраза о формате: «изготовление тортов и десертов по индивидуальным заказам на дому, без наёмных работников и торговой точки».
- Раздельное хранение. Отдельный холодильник или полка под рабочее сырьё, отдельный инвентарь, место для упаковки. Холодильник с большой морозильной камерой в смете — ровно под это.
- Порядок безопасности. Регламент требует от изготовителя определить опасные факторы, контрольные точки и периодичность уборки и дезинфекции (пункт 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011). Для домашнего цеха это журнал температуры холодильника, график уборки и сроки хранения кремов — покажите, что он у вас есть.
- Этикетка. Состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения и ваши контакты на каждой коробке. Наклейки в смете — это не только логотип.
- Как приходят заказы. Группа во «ВКонтакте» с фотографиями, Авито, Яндекс Карты, листовки в детских садах, договорённости с аниматорами и фотографами. Заказ — по предоплате, срок изготовления — от одного дня.
Регистрироваться самозанятой нужно после подписания контракта: выплату переводят, когда статус подтверждён (пункт 11 и подпункт «а» пункта 51 Правил). Если вы уже печёте на заказ, опишите опыт честно: сколько лет, сколько тортов, есть ли постоянные заказчики и отзывы. Это самая сильная часть заявки.
Что спросит комиссия у кондитерской
| Вопрос | Что ответить | Раздел плана |
|---|---|---|
| Почему такая себестоимость? | Продукты и упаковка — 40% выручки, расчёт по технологическим картам | Финансовый план |
| Где вы печёте и законно ли это? | Дома на заказ без работников и торговой точки или нежилой цех | Помещение и организация |
| Зачем миксер за 60 тысяч? | Объём чаши и мощность под два торта подряд, карточка товара в приложении | Смета |
| Откуда заказы с первого месяца? | Первые заказы — со второго месяца, рост до 45 к двенадцатому | Маркетинг и расчёт |
| Как с маркировкой? | Работа строго на заказ на самозанятости или ИП с регистрацией в «Честном знаке» | Правовые вопросы |
| Что будет летом? | Спад в июле и январе, свадебный сезон и мероприятия | Анализ рынка, риски |
| Есть ли медкнижка? | Оформлена или будет оформлена до начала работы | Организация |
Чего не примет комиссия: второй холодильник без объяснения, «продукты на перепродажу», ремонт кухни в квартире, машину для доставки, три заказа в день с первого месяца и доход выше средней зарплаты региона больше чем на 20%. Почему отказывают и как обжаловать, разобрано в статье об отказе в социальном контракте.
Как собрать план кондитерской
- Проверьте право: среднедушевой доход семьи ниже прожиточного минимума региона — минута в калькуляторе.
- Посмотрите образец со сметой, прайсом и экономикой на странице «Кондитер: торты и десерты на заказ».
- Соберите документ в генераторе: выберите дом или аренду, режим налога и отметьте технику, которая уже есть. Он подставит форму региона, посчитает долю сырья и проверит смету по пределам Правил.
- Подготовьтесь к тесту на предпринимательские компетенции: около 45 вопросов примерно за час, порог — больше половины правильных. Пересдачи нет: при неудаче направляют на обучение. Потренироваться можно в тренажёре.
- Для цеха на ИП заранее узнайте, сколько стоит декларация в лаборатории вашего города, и задайте письменный вопрос о маркировке — ответы пригодятся на защите.
Кондитерская на дому или в цехе — план по форме вашего региона
Смета под ваше дело, расчёт на год с долей сырья и раздел о помещении — документ в Word, который остаётся распечатать.
Частые вопросы
Соберите такой план по своему делу
Регион, дело, опыт — пять минут анкеты. Смета на 350 000 ₽ построчно, расчёт на 12 месяцев и проверка по правилам комиссии видны бесплатно.