Бизнес-план шаурмы для социального контракта 2026

«Бизнес план шаурмы» ищут 126 раз в месяц, «бизнес план пирожковой» — 27, «бизнес план чебуречной» — 25. Отдельно спрашивают «открыть шаурму с нуля бизнес план» и «бизнес план шаурмы с расчётами». К нам в анкету такие люди приходят и словами: «Пирожковая», «Чебуречной мини кофе». Формулировки разные, дело одно — точка горячей еды на вынос, где покупатель забирает заказ через окно и уходит.

Поэтому статья одна на три формата. Экономика у них общая: одно небольшое помещение, одна смена, средний чек в районе 300 ₽ и поток с улицы. Различается только тепловое оборудование: вертикальный гриль у шаурмы, фритюрница у чебуречной, печь и витрина у пирожковой. Ниже — что писать в смете, откуда берутся цифры дохода, какие санитарные требования спросят на заседании комиссии и почему в этой нише аренда вылетает из сметы первой. Общие правила контракта — кому положен, какие документы и сроки — в отдельном материале «Как получить социальный контракт в 2026 году».

Сколько дают на точку фастфуда и на что хватает 350 000 ₽

Максимум по направлению «своё дело» — 350 000 ₽. Деньги приходят одним траншем после подписания контракта и не возвращаются, если потратить их строго по смете и отчитаться чеками. Правила софинансирования установлены постановлением Правительства РФ от 16.11.2023 № 1931, а действующий порядок — постановлением Правительства РФ от 16.11.2023 № 1931. Формулировка там прямая: выплата идёт на «приобретение основных средств, материально-производственных запасов, принятие имущественных обязательств (не более 15 процентов назначаемой выплаты)».

В справочнике нашего генератора у точки фастфуда 26 позиций сметы, из них 14 обязательных. Обязательный набор по ценам сентября 2026 года стоит от 177 000 до 334 000 ₽, весь список — от 316 500 до 632 500 ₽. Верхняя граница в сумму контракта не помещается, и это нормально: смета собирается под ваши деньги, а не наоборот.

Крупными блоками деньги распределяются так:

• Тепловое оборудование — вертикальный гриль для шаурмы, прижимной гриль для лаваша, фритюрница на две ванны, тепловая витрина: 49 000 – 106 000 ₽. Это ядро точки, без него ниши нет.
• Холод — холодильный шкаф на 400–700 литров для мяса, овощей и заготовок: 25 000 – 42 000 ₽. Холодильный стол-саладетта с гастроёмкостями ускоряет сборку вдвое, но стоит ещё 35 000 – 70 000 ₽ и на старте заменяется обычным холодильником.
• Санитарная обвязка — два производственных стола из нержавеющей стали, двухсекционная моечная ванна с отдельной раковиной для рук, вытяжной зонт с жироулавливающими фильтрами: 38 000 – 70 000 ₽. Эти строки пишет за вас СанПиН, и снимать их нельзя.
• Касса и инвентарь — онлайн-касса с фискальным накопителем и эквайрингом, ножи, доски с цветной маркировкой, гастроёмкости, весы, термощуп: 23 000 – 40 000 ₽.
• Первая закупка — мясо, лаваш, овощи, соусы, мука и фритюрное масло на три недели: 18 000 – 30 000 ₽.
• Упаковка и вид — конверты для шаурмы, пакеты, контейнеры, наклейки с составом, спецодежда, медкнижки, световая вывеска и меню-борд: 24 000 – 46 000 ₽.
• Бумаги и подключение — программа производственного контроля на принципах ХАССП, отдельная электрическая линия под тепловое оборудование, жироуловитель, водонагреватель: 28 000 – 68 000 ₽.

Отдельно стоит аренда — 15 000 – 25 000 ₽ в месяц за павильон или помещение на 8–20 м². С ней связано главное ограничение ниши, и о нём отдельный разговор ниже. Вывод скажу сразу: в точке фастфуда оборудование и аренда дерутся за одни и те же деньги, и оборудование выигрывает почти всегда.

Главный камень: где точку разрешат поставить

В бьюти-нишах или у мастера по ремонту помещение — вопрос удобства. В общественном питании это вопрос законности. Точку фастфуда нельзя открыть в любом свободном помещении с розеткой, и именно здесь чаще всего рассыпаются планы, собранные по чужому образцу.

Уведомление о начале деятельности. Общественное питание входит в перечень видов деятельности, о начале которых подают уведомление в Роспотребнадзор: приложение № 1 к Правилам, утверждённым постановлением Правительства РФ от 27.05.2025 № 725. Подаётся бесплатно через Госуслуги, до начала работы. Это не разрешение и не лицензия: вас просто ставят на учёт как объект, который могут проверить.

Вода и канализация. Пункт 2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32, действует до 1 января 2027 года) требует холодную и горячую воду питьевого качества для производства, мытья посуды и соблюдения личной гигиены. На практике это значит: подводка воды, слив в канализацию, двухсекционная моечная ванна и отдельная раковина для рук. Помещение без воды под фастфуд не годится в принципе.

Вытяжка. Пункт 2.13 того же СанПиНа: оборудование, которое выделяет тепло и жировые пары, должно быть оборудовано локальными вытяжными системами. Гриль и фритюрница — ровно такое оборудование. Нужен вытяжной зонт с жироулавливающими фильтрами и канальный вентилятор, а не бытовая кухонная вытяжка над плитой.

Электричество. Это то, о чём не пишут в чужих бизнес-планах, а срывается на нём каждая вторая аренда. Электрический гриль для шаурмы на три ТЭНа, фритюрница на две ванны, тепловая витрина и холодильник вместе дают по паспортам 10–15 кВт. Обычная розетка на 3 кВт этого не держит. Перед подписанием договора аренды берите у собственника подтверждение выделенной мощности, а в смету закладывайте отдельную линию: щит, кабель, автоматы и работу электрика.

Жилой дом. Если точка встроена в многоквартирный дом, работают ограничения пункта 4.15 СП 54.13330.2022: вход должен быть отдельным, без пересечения дворовой территории, и предприятие не может работать после 23 часов. Ночная шаурма под окнами — типичный сюжет жалобы в Роспотребнадзор и прокуратуру, и план, где написано «работаем до двух ночи», комиссия читает как заявку на конфликт.

Почему в этой нише не обойтись самозанятостью

В соседних пищевых нишах выбор есть. Домашний кондитер и пекарь спокойно работают на налоге на профессиональный доход: они продают продукцию собственного изготовления, и перепродажи там нет. В точке фастфуда режим упирается в две стены сразу.

Первая — перепродажа. Самозанятому запрещена перепродажа товаров, кроме имущества для личных нужд: часть 2 статьи 4 Федерального закона от 27.11.2018 № 422-ФЗ. Шаурма, которую вы собрали сами, — это ваша продукция. А бутылка лимонада, банка энергетика, пачка чипсов и соус в заводской упаковке на прилавке — чужой товар, купленный и перепроданный. Убрать напитки из точки фастфуда нельзя: комбо «шаурма плюс напиток» — это и есть средний чек.

Вторая — второй человек. Точка работает 10–12 часов, шесть-семь дней в неделю. Один человек такой график не держит дольше двух месяцев, а самозанятому нельзя нанимать работников по трудовому договору. Значит ИП, значит онлайн-касса по 54-ФЗ, страховые взносы за себя и отчётность.

В расчётах генератора для этой ниши используется ИП на УСН «Доходы» 6%. Это осторожный вариант: если в вашем регионе ставка снижена или патент на общепит окажется выгоднее, реальная прибыль будет выше плановой, и к такому расхождению у комиссии вопросов нет. Разбор режимов и взносов без привязки к нише — в статье «Самозанятость или ИП по социальному контракту» и на podbornalog.ru.

ОКВЭД для точки на вынос

Основной код — 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос». Если точка стоит на рынке или в торговой палатке, добавляют 56.10.24 «Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи». Пирожковой и чебуречной пригодится 10.71 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения, а продажа кофе и лимонадов закрывается кодом 56.30 «Подача напитков». Проверить формулировки и подобрать смежные коды можно в справочнике на prostookved.ru.

Что писать в смете: 26 позиций построчно

Смета — та часть, из-за которой документы возвращают чаще всего. Строка «оборудование для точки — 300 000 ₽» не проходит нигде. Нужна таблица: наименование, характеристики, количество, цена за единицу, итог по строке и место покупки. Ниже полный набор из справочника ниши.

Обязательных позиций четырнадцать: два гриля, фритюрница, тепловая витрина, холодильный шкаф, два стола, мойка с раковиной, вытяжка, касса, инвентарь, стартовый запас продуктов, упаковка, спецодежда с медкнижками и вывеска. Остальные двенадцать — те строки, которыми смета подгоняется под сумму и под ваш формат.

Почему аренда вылетает из сметы первой

Правило комиссии простое: аренда не может занимать больше 15% суммы контракта. От 350 000 ₽ это 52 500 ₽, то есть два-три месяца павильона по средней ставке 20 000 ₽. Но в этой нише до потолка дело не доходит — деньги кончаются раньше.

Вот как это выглядит на цифрах. Если оставить весь список справочника, генератор набирает смету на 349 500 ₽ из восемнадцати строк — и там нет ни одного рубля аренды: до лимита осталось 500 ₽. Саладетта за 52 500 ₽, морозильный ларь за 20 000 ₽, овощерезка за 14 000 ₽ и электрический нож за 7 500 ₽ успевают занять место раньше. Снимаете то, без чего точка работает первый год, — и в смету на 348 800 ₽ входит аренда за два месяца на 40 000 ₽. Это 11,4% суммы контракта, лимит не задет.

Такой размен и есть настоящая работа над сметой: не «что бы ещё вписать», а «чем платить за помещение». Правило зашито в генератор: если в анкете выбран формат с арендой, он сам считает доступное число месяцев и пишет об этом в примечании к строке. Подробный разбор правил — в статье «Смета для социального контракта».

Как выглядят две сметы рядом

Обе собраны генератором на одних и тех же данных справочника, разница только в том, снимали мы дорогое необязательное оборудование или нет. Освободившиеся деньги уходят не в воздух, а в те статьи, которые сами региональные бланки перечисляют отдельно: подключение электрики, программа производственного контроля, онлайн-меню, хозяйственный инвентарь с аптечкой и огнетушителем.

Обратите внимание на первую строку: разница в оборудовании — 94 000 ₽. Ровно столько стоят саладетта, морозильный ларь, овощерезка, электрический нож и тестораскаточная машина вместе. Это и есть цена решения «снять помещение на старте за счёт контракта, а удобство докупить из выручки».

Чебуречная и пирожковая: та же смета, другой аппарат

Разница между тремя форматами меньше, чем кажется. Помещение, вода, вытяжка, касса, столы, мойка, холодильник, упаковка, вывеска и медкнижки — одинаковые. Меняется одно-два тепловых устройства и состав первой закупки.

Самый практичный вариант для контракта — смешанная точка. Вертикальный гриль и фритюрница помещаются в одну смету, а меню закрывает и обед, и перекус: шаурма для тех, кто пришёл поесть, чебурек и пирожок для тех, кто взял на бегу. Именно так пришла к нам в анкету формулировка «чебуречной мини кофе» — человек сразу складывал два потока в одной точке.

Экономика у форматов расходится в двух местах, и это стоит показать в плане отдельно. Средний чек: у шаурмы он втрое выше, у чебуречной и пирожковой берут количеством, поэтому число заказов в день там больше, а выручка та же. Доля сырья: мука, дрожжи и масло дешевле мяса, и себестоимость пирожка ниже, чем шаурмы. Зато у выпечки жёстче срок: непроданное к вечеру списывается, а мясной шампур в холодильнике доживает до завтра.

Практический вывод для сметы: пирожковой и чебуречной нужна тестораскаточная машина с пресс-формой (10 000 – 28 000 ₽) и тепловая витрина побольше, шаурме — хороший вертикальный гриль и электрический нож. Всё остальное совпадает построчно, поэтому в анкете достаточно описать дело своими словами: смету соберёт страница ниши и генератор.

Сколько зарабатывает точка: расчёт на 12 месяцев

Финансовый раздел — не фраза «планирую выйти на 200 000 ₽». Это таблица из двенадцати строк, где видно, сколько заказов выполнено, что ушло на продукты, что на аренду и электричество, сколько осталось. Базовые показатели ниши: средний чек 300 ₽, 30 рабочих дней в месяце, доля продуктов — 38% выручки, физический потолок точки — 60 заказов в день.

Средний чек 300 ₽ — это не цена шаурмы, а средний заказ по всему меню. По справочнику ниши шаурма с курицей стоит 200 – 300 ₽, большая или с говядиной 300 – 430 ₽, чебурек и беляш 90 – 160 ₽, пирожок 60 – 120 ₽, картофель фри и наггетсы 120 – 220 ₽, напитки 70 – 180 ₽, а комбо из шаурмы, картофеля и напитка — 380 – 550 ₽. Комбо и вытягивает средний чек: без напитков точка теряет около трети выручки, и это ещё один аргумент в пользу ИП.

Постоянные расходы точки: аренда 22 500 ₽, электроэнергия, вода и вывоз отходов 11 000 ₽, реклама 3 000 ₽, ОФД, эквайринг и программа учёта 2 500 ₽, обслуживание вытяжки с жироуловителем и дезинсекция 2 500 ₽ — итого 41 500 ₽ в месяц. Реклама в плане должна укладываться в 2 000 – 4 000 ₽: строку «таргет 20 000 ₽» комиссия вычёркивает как нецелевую, а для точки на вынос она и не нужна — работает карточка в Картах, штендер у дороги и листовки в соседних домах.

Точка безубыточности — 284 заказа в месяц, то есть 9–10 в день. Это сильная цифра для защиты: она показывает, что точка выходит в ноль уже на втором месяце работы, а всё, что выше десяти заказов в день, приносит деньги. Её стоит вынести в план отдельной строкой и назвать вслух на заседании.

В регионе с более высокой зарплатой цифры другие. В Челябинской области средняя зарплата 81 368 ₽, потолок комиссии 97 642 ₽, и генератор снижает загрузку не до 80%, а до 90% от типовой: к двенадцатому месяцу 810 заказов, выручка 243 000 ₽, прибыль 97 248 ₽, годовая прибыль 700 079 ₽. Смысл этой калибровки простой: доход, который выше средней зарплаты региона больше чем на 20%, комиссия читает как приукрашивание и просит пересчитать. Сколько человек в вашем городе ищут шаурму и доставку еды, можно проверить бесплатно в инструменте проверки спроса, а цифру с источником вставить в раздел «анализ рынка».

Анна Баженова · ваш консультант

★★★★★

Меня зовут Анна, я помогаю с социальным контрактом

Разберу вашу ситуацию: подходите ли по доходу, какая форма бизнес-плана в вашем регионе, что спросят на комиссии.

Если план уже готов — посмотрю его глазами комиссии и скажу, к чему придерутся.

Консультация бесплатная, ни к чему не обязывает.

Написать в TelegramПолучить в MAX

Отвечаю лично, обычно в течение часа. Ни к чему не обязывает.

Риски и сезонность в бизнес-плане точки фастфуда

В разделе рисков пишут только внешние обстоятельства — то, на что вы не влияете, но к чему готовы. Фразы вроде «может не хватить сил» или «вдруг не пойдёт» из плана убирают: они читаются как сомнение автора в собственном проекте.

Сезонность у фастфуда ровнее, чем у большинства ниш: обеденный поток есть круглый год. Пик — сентябрь–май, когда учатся студенты и работают стройки, и вечерние часы пятницы и субботы. Спад — июль и август, когда часть студентов и рабочих уезжает, и первая неделя января. Хороший план показывает это помесячной таблицей, а не ровной линией: небольшой летний провал выглядит достовернее одинаковых цифр двенадцать месяцев подряд.

Второй сюжет, который стоит описать, — списания. У пирожковой и чебуречной непроданное к вечеру уходит в мусор, и это прямой убыток. Решение простое и убедительное: последняя партия во фритюр ставится за полтора часа до закрытия, а остаток продаётся по сниженной цене вечерним покупателям. Одно предложение об этом в разделе «производственный план» объясняет комиссии, почему доля сырья держится ровно на 38% выручки.

Чего комиссия не примет в плане на фастфуд

У комиссий выработались собственные стоп-сигналы, и в общественном питании они свои. Вот те, что встречаются в отказах и доработках чаще прочих.

• Аренда больше 15% суммы. От 350 000 ₽ это максимум 52 500 ₽, то есть два-три месяца павильона. Заявка «аренда помещения на год — 240 000 ₽» вычёркивается сразу, вместе с доверием к остальной смете.
• Продукты на полгода вперёд. Федеральные правила прямо разрешают тратить выплату на материально-производственные запасы, и стартовая закупка в смете — это нормально. Вопрос в объёме и сроке. Партия мяса, овощей и лаваша на три недели читается как запуск производства, а закупка «продуктов на шесть месяцев» — как формирование товарного запаса, к тому же скоропортящегося. В смете пишут партию на первый месяц и обязательно указывают срок в примечании к строке.
• Автомобиль «для закупки продуктов». Личный транспорт социальный контракт не финансирует, и переименование его в «транспортное средство для снабжения точки» не помогает. Доставка продуктов от оптовой базы — это строка постоянных расходов, а не основное средство.
• Ремонт арендованного помещения на 150 000 ₽. Ремонт под деятельность разрешён, но когда он занимает почти половину сметы, а гриль стоит после него, комиссия видит ремонт чужого помещения за государственный счёт. Подводка воды, вытяжка и электрическая линия — обоснованные строки, полная отделка зала — нет.
• Помещение «подберу после одобрения». В общественном питании это не мелочь: от помещения зависит, законна ли вообще деятельность. Предварительный договор или гарантийное письмо с адресом и мощностью закрывают вопрос.
• Самозанятость в плане на точку с напитками. Противоречие между разделом «режим налогообложения» и разделом «меню» видно с первого взгляда. Если в меню есть бутилированные напитки и снеки — формат ИП.
• 200 заказов в день на одном гриле. Вертикальный гриль прогревает мясо по слоям, сборка шаурмы занимает около пяти минут. Цифры в плане должны сходиться с временем приготовления и длиной смены, иначе первый же вопрос комиссии обрушит весь финансовый раздел.
• Реклама на 15 000 – 20 000 ₽ в месяц. Норма для микробизнеса — 2 000 – 4 000 ₽: карточка в Яндекс Картах и 2ГИС, штендер у дороги, листовки в соседних домах и общежитиях, группа во ВКонтакте с акцией дня.

Подсчёт пешего потока руками — самый сильный аргумент плана на точку и одновременно самый редкий. Он ничего не стоит: три дня, блокнот и терпение. Как готовиться к самому заседанию и какие ещё вопросы задают — в статье «Защита бизнес-плана на комиссии».

Как оформить план по форме своего региона

Единой федеральной формы бизнес-плана нет. Часть регионов утвердила свою: в Ульяновской области это приложение № 7 к приказу Министерства социального развития, там отдельным пунктом идёт повышение квалификации с обоснованием, а каждая позиция сметы описывается с артикулом и поставщиком; в Смоленской требования к форме и содержанию — приложение № 1 к Положению, утверждённому постановлением Администрации области от 11.03.2014 № 158; в Башкортостане форма утверждена приказом Министерства семьи, труда и социальной защиты населения от 23.03.2020 № 200-о. Остальные регионы бланк не публикуют и принимают свободную форму, но содержание требуют то же: построчная смета, расчёт на 12 месяцев, анализ рынка, риски.

Что опубликовано у вас — видно на странице своего региона: например, Ульяновская область или Челябинская, а целиком — в справочнике по всем субъектам. Разбор того, чем отличаются региональные бланки, — в статье «Форма бизнес-плана по регионам».

Порядок сборки документа:

1. Проверьте право по доходу семьи в калькуляторе: среднедушевой доход за три месяца против прожиточного минимума вашего региона.
2. Найдите помещение и возьмите предварительный договор аренды или гарантийное письмо с адресом, площадью, ставкой и выделенной мощностью.
3. Убедитесь, что в помещении есть вода, канализация и возможность вывести вытяжку, — без этого точку общественного питания открыть нельзя.
4. Определитесь с форматом: шаурма, чебуречная, пирожковая или смешанное меню. От этого зависят два-три пункта сметы.
5. Посчитайте пеший поток у будущего места — три дня подряд, с утра до вечера. Эта цифра станет обоснованием плановых заказов.
6. Соберите смету и финансовую модель в генераторе: отметьте формат работы и то, что уже есть из оборудования.
7. Замените ориентировочные цены на реальные — со скриншотами карточек товаров и коммерческими предложениями поставщиков оборудования для общепита.
8. Подайте заявление с планом через МФЦ, соцзащиту или региональный портал и подайте уведомление в Роспотребнадзор до начала работы.

Готовый образец сметы и расчётов по этой нише лежит на странице бизнес-плана точки фастфуда — его можно посмотреть до того, как заполнять анкету, чтобы понять, как выглядит документ целиком. Если ИП у вас уже открыто, контракт всё равно доступен: про это отдельный материал «Социальный контракт для ИП».